Zabijanie bydła Obejmuje serię starannie kontrolowanych kroków zaprojektowanych w celu zapewnienia wydajności, bezpieczeństwa i przestrzegania humanitarnych praktyk. Procesy te są regulowane przez organy rządowe w celu zminimalizowania stresu dla zwierzęcia i zapewnienia produkcji bezpiecznego, wysokiej jakości mięsa.
Proces uboju bydła
Ubój bydła zazwyczaj następuje po tych kluczowych etapach:
1. Przedstawianie i inspekcja przed szlakiem
Po przybyciu do oskarżenia bydło przechodzi kluczową kontrolę przed blugerami. Obejmuje to badanie weterynaryjne, aby zwierzęta były zdrowe i pasujące do spożycia przez ludzi. Chore lub ranne zwierzęta są segregowane i obsługiwane osobno. Na tym etapie zwierzęta są trzymane w długopisach z dostępem do wody, a czasem karmią się, w zależności od czasu ich pobytu. Celem jest zminimalizowanie stresu, który może negatywnie wpłynąć na jakość mięsa (np. Prowadzącą do „ciemnych noży”). Prawidłowe obsługa, w tym techniki ruchu niskiego stresu, jest najważniejsze.
2. Oszałamiający
Najważniejszym krokiem dla humanitarnej rzezi jest oszałamiająca. To sprawia, że zwierzę jest natychmiast nieprzytomne i niewrażliwe na ból przed krwawieniem. Typowe metody obejmują:
W niewoliwa śruba: urządzenie wystrzeliwuje nieszczery lub penetrującą śrubę w czoło zwierzęcia, powodując natychmiastową nieprzytomność. Jest to najczęściej stosowana metoda bydła.
Elektryczne oszałamiające: rzadziej dla bydła w komercyjnych arbatirach ze względu na ich rozmiar, ale polega na przekazywaniu prądu elektrycznego przez mózg zwierzęcia, aby wywołać nieświadomość.
Skuteczne oszałamiające jest weryfikowane przez obserwowanie natychmiastowego upadku zwierzęcia, brak rytmicznego oddychania i brak odruchu rogówki.
3. Extanguination (krwawienie)
Zaraz po oszałamianiu zwierzę jest podnoszone przez jedną tylną nogę i wykonywana jest wykwintowanie (krwawienie). Wykwalifikowany operator dokonuje precyzyjnego nacięcia do zerwania tętnic szyjnych i żył szyjnych w szyi. Ta szybka utrata krwi prowadzi do śmierci mózgu i zapewnia całkowite usunięcie krwi z tuszy, która jest niezbędna do jakości i zachowania mięsa. Ten krok musi nastąpić szybko po oszałamianiu, aby uniemożliwić zwierzę odzyskania przytomności.
4. Skórowanie i wypatrywanie
Po zakończeniu krwawienia tusz przenosi się do obszaru skórki. Skórka jest starannie usuwana, zwykle przy użyciu kombinacji narzędzi ręcznych i mechanicznych ściągaczy. Proces ten wymaga umiejętności uniknięcia uszkodzenia tusz i zapobiegania zanieczyszczeniu ukrytą.
Po skórowaniu rozpoczyna się wypatroszenie. Organy wewnętrzne (wnętrzności) są usuwane z jamy brzusznej i klatki piersiowej. Ten krok ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa higieny i żywności. Oddzielone są czerwone podroby (serce, wątroba, płuca) i zielony podroby (przewód pokarmowy). Przewód trawienny jest zwykle usuwany nienaruszony, aby zminimalizować zanieczyszczenie.
5. Kontrola i przycinanie pośmiertne
Po wypatroszeniu tusza przechodzi dokładną kontrolę pośmiertną przez weterynarza lub wyszkolonego inspektora mięsa. Badają narządy i tusze pod kątem jakichkolwiek oznak chorób, nieprawidłowości lub zanieczyszczenia. Wszelkie podejrzane części są potępione lub przycięte. Ta inspekcja zapewnia, że mięso jest zdrowe i nadaje się do spożycia przez ludzi.
6. Podział i mycie
Tusza jest następnie podzielona podłużnie w dół kręgosłupa na dwie połowy (boki) za pomocą piły opaskiej. Ułatwia to chłodzenie i dalsze przetwarzanie. Natychmiast po podzieleniu połówki tusz są przemywane wysokim ciśnieniem wodnym, aby usunąć pozostałe zanieczyszczenia, krew lub kurz kości.
7. Chilling
Szybkie i skuteczne chłodzenie ma kluczowe znaczenie dla jakości i bezpieczeństwa mięsa. Podzielone zwłoki są przenoszone do dużych jednostek chłodniczych, znanych jako chłodnicy, gdzie wewnętrzna temperatura mięsa jest stopniowo redukowana do bezpiecznego poziomu (zwykle poniżej 7 ° C lub 45 ° F). Właściwe chłodzenie hamuje wzrost bakterii, poprawia tkliwość mięsa poprzez rozdzielczość rygorystyczną mortis i wydłuża okres trwałości.
8. Dalsze przetwarzanie
Po chłodzeniu połówki zwłok są przenoszone do produkcji lub pokoju w Boning. Tutaj wykwalifikowani rzeźnicy rozkładają boki na pierwotne cięcia (np. Chuck, żebra, schab, okrągły), cięcia podrzędne, a ostatecznie cięcia detaliczne (steki, piecze, mielona wołowina). Ten etap często obejmuje przycinanie nadmiaru tłuszczu i kości. W zależności od wymagań rynku niektóre cięcia mogą przejść do dalszego przetwarzania, takich jak szlifowanie, opakowanie lub wyspecjalizowane starzenie się.
Cały proces uboju bydła jest wysoce regulowanym i technicznym działaniem, a każdy krok odgrywa istotną rolę w zapewnieniu dobrostanu zwierząt, bezpieczeństwa żywności i jakości produktu. Ciągłe postępy w technologii i przestrzeganie ścisłych protokołów higieny są najważniejsze w nowoczesnych opatrzach.
