A kubek próżniowy jest kluczowym sprzętem w branży przetwarzania mięsa. Wykorzystuje połączenie fizycznego uderzenia i ciśnienia próżniowego do marynacji i zmiękczania produktów mięsnych, znacznie poprawiając ich jakość, teksturę i zatrzymanie wody.
Podstawowe zasady Upadczenie próżniowe
Podstawową zasadę pracy kubka próżniowego można podzielić na dwa główne elementy: Działanie próżniowe I Fizyczne upadki .
1. Działanie próżniowe
Przed rozpoczęciem procesu upadku bęben maszyny jest umieszczany pod próżnią. To służy kilku kluczowymi celami:
-
Przyspiesza penetrację marynaty: W środowisku próżniowym naczynia włosowate i włókna mięśniowe w blokach mięsnych nieco się rozszerzają, tworząc małe szczeliny. Dzięki temu marynada (solanka, przyprawy itp.) Szybciej i równomiernie penetruje mięso. To jest jak „kanały otwierające” dla marynaty, która drastycznie skraca czas marynowania.
-
Hamuje wzrost drobnoustrojów: Większość bakterii i mikroorganizmów nie może przetrwać ani rozmnażać się w środowiskach pozbawionych tlenu. Wóżńca skutecznie hamuje ich wzrost, który przedłuża okres trwałości mięsa i zmniejsza potrzebę konserwantów.
-
Poprawia delikatność mięsa: Wóżńca pomaga usunąć powietrze z bloków mięsa, zapobiegając utlenianiu tłuszczu. Pozwala także włókna mięśniowe rozluźnić się i bardziej skutecznie rozszerzać się podczas procesu upadku, co z kolei zwiększa tkliwość mięsa.
2. Fizyczne upadki
Po ustaleniu próżni bęben zaczyna obracać się z ustaloną prędkością i kierunkiem. Bęben jest zwykle wyposażony w specjalnie zaprojektowane łopatki lub przegrody. Te funkcje tworzą fizyczne działanie Podnoszenie, upuszczenie, masowanie i ściskanie Mięso blokuje się, gdy bęben obraca się.
-
Ekstrakcja białka: Fizyczne upadki promuje ekstrakcję białek włókien mięśniowych. Te rozpuszczone białka mają silną jakość kleju i tworzą „klej białkowy” na powierzchni mięsa. Ta warstwa skutecznie zatrzymuje wilgoć i marynaty w blokach mięsa, znacznie poprawiając wydajność produktu i zatrzymanie wody.
-
Miękność mięsa: Ciągłe działanie fizyczne pomaga rozbić niektóre włókna mięśniowe, dzięki czemu struktura mięsa jest luźniejsza i delikatniejsza.
-
Mieszanie jednolite: Proces upadku zapewnia, że mięso, marynada i przyprawy są dokładnie i równomiernie mieszane, gwarantując spójny efekt marynowania dla każdego kawałka mięsa.
Po co używać kubka próżniowego?
Korzyści Upadczenie próżniowe są jasne:
-
Zwiększona wydajność: Promując ekstrakcję białka i zwiększając zatrzymanie wody, maszyna znacznie zwiększa wagę i końcową wydajność produktu mięsnego.
-
Ulepszona tekstura i smak: Więcej nawet marynacji prowadzi do lepszej konsystencji i bogatszego, bardziej spójnego smaku.
-
Zmniejszony czas marynowania: W porównaniu z tradycyjną maryną statyczną upadki próżniowe może skrócić proces od godzin lub nawet dni do zaledwie dziesiątek minut.
-
Rozszerzony okres przydatności: Środowisko próżniowe hamuje bakterie, pomagając przedłużyć okres trwałości produktu mięsnego.
Rodzaje i zastosowania kubków próżniowych
Na rynku znajdują się różne rodzaje kubków próżniowych, od małych modeli laboratoryjnych po duże maszyny produkcyjne. Zazwyczaj są one klasyfikowane według pojemności, struktury (np. Horyzontalnej, pionowej) i metody sterowania (np. Manual, Automatyczna kontrola PLC).
Te próżniowe kubki mięsa są szeroko stosowane w produkcji szerokiej gamy produktów mięsnych, w tym między innymi:
-
Kiełbaski i szynki
-
Bekon i mięso na lunch
-
Produkty drobiu, takie jak skrzydełka z kurczaka i bębna
-
Zmiękczanie i marynowanie całości wołowiny i wieprzowiny
-
Duszone mięso i gotowane naczynia w stylu chińskim
Krótko mówiąc, kubek próżniowy łączy podwójne skutki próżni i fizycznego upadku, aby radykalnie poprawić wydajność i jakość marynowania mięsa. Zapewnia solidne podstawy techniczne dla standaryzacji i produkcji nowoczesnego przetwarzania mięsa na dużą skalę.
